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I coltelli

Il migliore amico di un cuoco, professionista o amatoriale che sia, è il coltello. Non c’è piatto che tenga!
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Dalle preparazioni più semplici a quelle più articolate, un coltello di qualità fa la differenza: sia estetica, sia di tempo risparmiato, che di nervi saldi. Non c’è sensazione peggiore di una lama che non tagli.

Per poter apprezzare fino in fondo questo strumento è necessario prima conoscere le sue forme, le sue peculiarità e avere anche alcune accortezze per la sua manutenzione.

Tra i vari tipi di coltelli più comuni e adoperati quotidianamente, ci sono: 

Coltello chef

Chef.jpgÈ il jolly dei coltelli. Il più classico di tutti, è versatile sul taglio della carne, del pesce e della verdura. Se ancora non lo avete, allora deve essere in cima alla vostra lista dei prossimi acquisti.  

Coltello spelucchino

Spelucchino.jpgIndispensabile nella sua semplicità. Molto spesso sottovalutato, ma la sua lama è perfetta per affrontare gli alimenti di piccole dimensioni.

Coltello santoku

Santoku.jpgÈ la versione giapponese del coltello da Chef. Nei nostri coltelli la particolarità di questo modello è la presenza di piccoli alveoli, delle vere e proprie camere d’aria, che agevolano lo staccamento degli alimenti dalla lama.

Coltello utility 

Utility.jpgIdeale per tagli di precisione grazie alla sua lama sottile e affusolata. Frutta e verdura di medie dimensioni sono affare suo.

Coltello pane

Pane.jpgChiamarlo così è sicuramente riduttivo, infatti grazie alla sua lama seghettata è il coltello essenziale per tutti gli alimenti con una crosta dura esterna e un cuore morbido. Il suo potere: tagliare con precisione senza schiacciare il cibo.

 

La lista di coltelli non è finita qui, ce ne sarebbero ancora molti, ma li racconteremo un’altra volta. Adesso è essenziale capire come prendersi cura di quelli che si hanno.

Veniamo dunque alla domanda più attesa di tutte: lavastoviglie sì o no?

Il lavaggio in lavastoviglie va bene, ma bisogna essere consapevoli che per coltelli sani e felici è meglio prediligere il vecchio metodo: acqua tiepida, sapone delicato e spugnetta (dalla parte non abrasiva). Questo preserverà più a lungo la lama.

Siamo sicuri che qualcuno di voi si sia solo soffermato sulla possibilità di metterli in lavastoviglie e che starà esultando per la sua pigrizia. Bene, ma è giusto porre dei limiti:

  1. Lo stivaggio in lavastoviglie deve escludere la possibilità di urti durante il lavaggio
  2. Il lavaggio ECO/a basse temperature è essenziale
  3. Il detersivo non deve essere aggressivo. Potrebbe compromettere notevolmente la qualità del prodotto

Adesso siamo certi che stiate rivalutando il caro vecchio metodo del lavaggio a mano.

Ceppo.jpg

La pulitura, in ogni caso, non è l’ultimo step a cui prestare attenzione. Anche la conservazione dei coltelli gioca un ruolo cruciale. Quello che stiamo cercando di dire è che il ceppo porta coltelli non esiste solo per poter vendere qualcosa in più, anzi, è proprio sua la responsabilità di separare un coltello dall’altro e di prolungare i loro cicli di taglio. Ovviamente va bene anche un separatore da inserire nel cassetto, basta solo dare il proprio spazio a tutti i coltelli.

Non resta che affrontare l’ultimo tema: l’affilatura.

Quando dopo centinaia di ricette riuscite la lama inizierà a dare i primi segni di cedimento e i momenti di tagli precisi e istantanei saranno solo un lontano ricordo, allora è arrivato il momento di ricorrere all’affilacoltelli.  

Tutto nella vita si usura. I consigli sopra riportati hanno lo scopo di prolungare la vita del coltello, ma non lo renderanno immortale. I segni sulla lama, ad un certo punto, saranno parte di loro e racconteranno di tutto l’impegno profuso per cucinare per i propri cari e per sé stessi e racconteranno di quelle lunghe serate a sfidarsi con un piatto nuovo.

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